這些日子我可喜歡做“一鍋燉”了，用東北話說就是“亂燉”，猛聽覺得不講究，細(xì)看其實(shí)并不將就。葷素搭配，互相借味兒，一家人各取所需，吃得怡然自得。

前幾日做了幾鍋麻辣燜鍋，上火了，所以今兒這牛肉燜鍋用的番茄濃湯火鍋底，看著紅彤彤的其實(shí)并不辣，酸口兒，特別開胃。這一大鍋端上桌，其它菜都不用整了，省事至極!

這鍋菜不用熗鍋，沒有油煙，如果用電磁爐、電陶爐烹制，連油煙機(jī)都不用開了，省能源，還沒“呼呼”的抽風(fēng)聲。

雖然省事，但也是巧搭配的，要不然真就成“懶人菜”了。

這里面放了2斤牛肋條，肥瘦相間不柴不膩，胡蘿卜必放，每天用眼繁重，吃它能好歹維護(hù)一下;杏鮑菇含豐富的植物蛋白質(zhì)，還含人體必需的氨基酸，口感也好;土豆可當(dāng)一部分主食，邊角的淀粉融入湯汁里，增加了濃稠度，非常好吃。

青紅椒起到養(yǎng)眼的效果，關(guān)火前放湯里變色即可，想入味就甭想了，主要是吃得清脆兒。湯太多，再放一把山藥粉條。粉條不宜久煮，往鍋里一泡，變軟就成;因?yàn)檫@一大鍋一時(shí)半會(huì)兒吃不完，粉條泡太久就爛了，沒有彈性還亂了湯。

---【番茄濃湯牛肉燜鍋】---

【材料】

牛肋條2斤，胡蘿卜1根，大土豆1個(gè)，杏鮑菇1根，紅辣椒半根，青椒半個(gè)，山藥粉條1把，番茄火鍋料包1袋，水適量

【制作】

1. 牛肋條解凍;

2. 蔬菜、粉條、番茄火鍋料包準(zhǔn)備好;

3. 牛肋條切3公分大小的肉塊;

4. 倒一鍋涼水，大火加熱，用粉篩凈浮沫撇走;香醇的牛油就能漏出繼續(xù)在湯中翻滾;

5. 撇走浮沫的湯汁很清澈;

6. 什么調(diào)料都不放，蓋上蓋子，小火燜燉至牛肉9分熟;肉很爛乎了，湯汁也耗掉很多;從這一步起可以做多種口味的牛肉;

7. 將番茄濃湯火鍋料包倒入牛肉鍋里，這個(gè)料包特別酸，用量可自行調(diào)整;

8. 混合均勻，很快“滿鍋紅”并且散發(fā)出濃濃的番茄味;再加適量熱水，蓋上蓋子小火燜燉15分鐘，使牛肉盡可能入味;如果油太多，可用勺子撇掉，這樣就能減少油脂的攝入了;

9. 胡蘿卜、土豆、杏鮑菇切小的滾刀塊，青紅椒去籽切塊;這些蔬菜量非常大，青紅椒只做點(diǎn)綴，各取半個(gè)即可;

10. 將不易成熟的胡蘿卜、土豆、杏鮑菇入鍋，混合均勻，小火蓋蓋燜燉15分鐘;

11. 轉(zhuǎn)大火，將用涼水泡軟的山藥粉條入鍋，粉條著熱即變軟、變透明，不要久煮;

12. 青紅椒入鍋，稍按壓入熱湯中變色，關(guān)火，端上桌開吃吧!

【蘋果私房話】

1. 牛肉煮開后撇沫而留下原湯，肉味濃郁且能保留住水溶性的營養(yǎng)物質(zhì);

2. 中途可根據(jù)情況添加熱水，千萬不要加涼水，那樣會(huì)使肉蛋白質(zhì)和纖維驟冷而變硬，更加不易成熟;

3. 粉條原本就是煮熟后曬干的，所以入熱湯中浸泡即可，千萬不要久煮，端上桌后余溫會(huì)進(jìn)一步加熱，能充分吸湯入味;

4. 不一定是番茄濃湯火鍋底料，幾乎所有的火鍋或者干鍋底料都可以制作，口味自選，食材也可以一年四季做調(diào)整。